Życzenia Świąteczne

 

Niech Wigilia i Święta Bożego Narodzenia
upłyną Wam spokojnie, radośnie i w rodzinnej atmosferze
oraz aby marzenia zmieniły się w rzeczywistość, a sukcesy przerosły oczekiwania.

Wesołych Świąt!!!

 

 

Sernik z czekoladowym musem

Sernik wyszedł przepyszny, połączenie sera i czekolady wspaniałe.

Przepis znalazłam na stronie Kwestia Smaku.

Składniki:
 Masa serowa:

• 1 kg sera trzykrotnie zmielonego
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej lub pszennej lub smakowego budyniu np. waniliowego, śmietankowego, kokosowego
• 1 duża puszka 530 g słodzonego mleka skondensowanego(ja dałam tylko 390g)
•  2 duże białka
• sok z 1 limonki (lub cytryny)
• aromat: np. 3 - 4 łyżki likieru pomarańczowego, kokosowego, migdałowego lub innego, może też być biały rum, biała czekolada, cukier wanilinowy lub ekstrakt z wanilii

Wykończenie:

• 200 g (1 kubek) kwaśnej gęstej śmietany 12% lub 18%
• 2 łyżki cukru pudru

Mus czekoladowy:

• 150 g cukru (drobnego lub cukru pudru)
• 3 jajka (oddzielnie żółtka i białka) + 2 żółtka
• 1 łyżka kakao
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g masła (najlepiej niesolonego)
• 250 g gorzkiej czekolady

Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Dno szczelnej i wysokiej (8 cm) tortownicy o średnicy około 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, zapiąć tortownicę wypuszczając papier poza obręcz.
Masa serowa: do dużej miski włożyć ser, mąkę lub budyń, dodać mleko skondensowane, białka jajek, sok z limonki i aromat. Wymieszać łyżką lub zmiksować na gładką masę. Masę serową wylać do tortownicy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut aż masa będzie już prawie cała zastygnięta (trochę dłużej, około 35 minut jeśli ser był chudy i nieco rzadszy). Wyjąć sernik i rozprowadzić na nim śmietanę wymieszaną z cukrem pudrem. Wstawić z powrotem do piekarnika i piec przez 10 - 15 minut w tej samej temperaturze. Sernik wyjąć i ostudzić. Jeśli nie będziemy robić musu, po ostudzeniu sernika zdejmujemy obręcz z tortownicy i wstawiamy go do lodówki. Mus wykładamy na ostudzony sernik.
Mus czekoladowy: do metalowej miski wsypać część (50 g) cukru, dodać 5 żółtek i śmietankę. Miskę umieścić na garnku z delikatnie gotującą się wodą (około 1 - 2 szklanek). Mieszać drewnianą łyżką aż masa będzie gorąca lub do czasu aż zgęstnieje i zacznie przyklejać się do łyżki. W połowie podgrzewania dodać kakao (najlepiej przez sitko aby nie zrobiły się grudki, jeśli mimo tego grudki powstaną, można całą masę przelać przez sitko). Zdjąć miskę z garnka i od razu dodać pokrojone w kostkę masło oraz połamaną na kosteczki czekoladę (uważać, aby do miski nie dostała się woda). Mieszać aż składniki się roztopią i połączą ze sobą.
Oddzielnie ubić białka z resztą cukru na sztywną pianę: najpierw ubijamy same białka bez cukru na małych obrotach miksera następnie zwiększamy obroty miksera i ubijamy aż piana będzie sztywna. Stopniowo dodajemy cukier cały czas ubijając. Po dodaniu cukru ubijamy jeszcze przez 2 - 3 minuty aby piana była lśniąca i błyszcząca. Białka połączyć z masą czekoladową (najlepiej dodawać pianę do musu w 3 partiach), mieszając bardzo delikatnie łyżką.
Mus wyłożyć na sernik i wstawić do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Gdy mus dostatecznie zesztywnieje obkroić sernik nożem wkoło boków tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki do dalszego zastygnięcia. Im sernik dłużej stoi w lodówce, tym jest lepszy :-) Nie zapomnijmy zdjąć obręczy, aby sernik mógł swobodnie "oddychać". Sernik można posypać wiórkami z czekolady i podawać z owocami w zalewie

Smacznego!!

Wigilijne placuszki ze śledziem

Od pewnego czasu nie wyobrażam sobie Wigilii bez tych pysznych placuszków ze śledziem. Przepis jest bardzo prosty.
Musimy zrobić ciasto naleśnikowe(z 0.5 l mleka), które powinno mieć konsystencję gęstej śmietany do ciasta dodajemy drobno pokrojone śledzie( 2 -3 płaty wcześniej wymoczone w mleku). Na rozgrzaną patelnię z olejem, nakładamy łyżką ciasto( 1 łyżka na jeden placuszek) i smażymy z obu stron na złoty kolor. Usmażone wykładamy  na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z tłuszczu.
Nie podaje dokładnych proporcji, bo zawsze robię je "na oko". Sądzę, że i tak prawie każdy ma swój sprawdzony sposób na ciasto naleśnikowe.

Smacznego!!!

Fundacja "Dom w Łodzi" i Manufaktura Pierników

Od początku grudnia już po raz drugi zagościła w Manufakturze w Łodzi Piernikowa Chatka.

Piernikowa Chata to świetna zabawa dla dzieci, które z pomocą wolontariuszy fundacji "Dom w Łodzi”, (czyli m.in. mnie:)) i pracowników Kinderplanety mogą ozdobić i powiesić na choince własnoręcznie zrobione pierniki.

Ale najistotniejsze rzeczą jest to, że dzięki tej akcji możemy pomóc dzieciom z fundacji "Dom w Łodzi", ponieważ wszystkie datki zebrane z wypiekania pierników są przeznaczane na cudowne i najwspanialsze dzieci, jakie do tej pory miałam okazję poznać.

Serdecznie zapraszam wszystkich, którzy są z Łodzi jak również tych, którzy planują być w tym czasie w naszym mieście o przyjście do Piernikowej Chaty jest to miejsce niezwykle magiczne i bajkowe.

Placki z dyni

Sezon na dynię u mnie ciągle trwa :) Dzisiaj zrobiłam placuszki, które wyszły takie, jakie lubię najbardziej, czyli bardzo miękkie w środku i chrupiące na brzegach. Są one delikatne w smaku, dlatego dobrze jest je podać z wyrazistym sosem np. czosnkowym.

Składniki:

• ok.3 szklanki dyni startej na tarce
• 1/2 cebuli
• pół opakowania sera typu feta
• jajo
• 4 łyżki mąki
• sól, pieprz, koperek,
• olej

Do dyni dodajemy drobno posiekaną cebulę resztę składników i wszystko dokładnie mieszamy. Na końcu doprawiamy solą pieprzem i koperkiem. Gdyby ciasto na placki było za luźne należy dodać więcej mąki. Na rozgrzany olej kładziemy łyżką ciasto i lekko spłaszczmy. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

 

 

Krem z dyni

Zupa, którą zrobiłam jest bardzo kremowa, gęsta, wyrazista w smaku i ma przepiękny kolor.

Składniki:

• 1 kg dyni
• 2-3 średnie ziemniaki pokrojone w kostkę
• 1 średnia cebula
• ząbek czosnku
• 2 marchewki
• przyprawy wg uznania u mnie były to: kolendra, sól, pieprz, curry, słodka papryka, tymianek, cukier
• oliwa z oliwek
• niecałe 2 szklanki wody 

Pokrojoną dynię i marchewkę wstawiłam na ok 20 min do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Na oleju lekko podsmażyłam cebulę pokrojoną w kostkę i czosnek. Następnie dodałam ziemniaki, dynię i marchewkę chwilę smażyłam. Podsmażone warzywa przełożyłam do garnka, zalałam wodą i dodałam przyprawy. Całość gotowałam ok 20 min na małym ogniu. Gdy warzywa były miękkie. Zupę zmiksowałam na krem.

Podałam zupę z łyżką śmietany, odrobiną oliwy z oliwek i koperkiem (chyba lepsza byłaby pietruszka). 

Smacznego!!

Chlebek ziołowy do odrywania

 Przepis (z małymi zmianami) pochodzi z fantastycznego blogu bistro mama.

Składniki (tortownica 24 cm)

• 40 g drożdży
• 3/4 szklanki ciepłego mleka
• 1/2 szklanki ciepłej wody
• 300 g mąki żytniej 
• 300 g mąki pszennej
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek

masło ziołowe:

• 120 g miękkiego masła
• zioła( np.koperek, bazylia, pietruszka, zioła prowansalskie)
• 1 łyżeczka soli
• ząbek czosnku

Z drożdży, ciepłej wody, mleka, łyżki mąki i cukru robimy rozczyn i odstawiamy do wyrośnięcia na ok. 10-15 minut.
W tym czasie możemy przygotować masło ziołowe . Miękkie masło ucieramy z solą, posiekanym czosnkiem i ziołami( ja dodałam 2 łyżki koperku i 1 łyżeczkę bazylii) .
Po upływie tego czasu dodajemy jajka, obie mąki, oliwę, sól i dokładnie wyrabiamy ciasto( nie powinno się kleić do rąk ).
Ciasto dzielimy na trzy części, każdą należy rozwałkować na prostokąt i posmarować masłem ziołowym. Następnie każdy prostokąt kroimy na 3 lub 4 pasy o szerokości ok. 5 cm.
Każdy pas składamy jak harmonijkę, układamy obok siebie w nasmarowanej masłem tortownicy i odstawiamy na ok. 10 minut do wyrośnięcia.
Tortownicę ustawiamy na ruszcie na folii aluminiowej lub na blaszce (masełko z tortownicy może wyciekać).
Pieczemy 30 min. w 190 stopniach. 

Kremowe risotto z wędzoną szynką

Risotto robiłam pierwszy raz. Do zrobienia tego dania zainspirowało mnie risotto,  które jadłam w restauracji "Marcello" Pani Magdy Gessler w Łodzi. Choć nie jestem fanką ryżu i risotto, które jadłam u Pani Magdy mnie nie zachwyciło to chciałam spróbować zrobić go sama. 

Risotto wyszło bardzo kremowe i delikatne w smaku dla mnie super:)

Składniki dla 2-3 osób

• 250g ryżu do risotto
• 1/2 cebuli lub 1 mała
• ząbek czosnku
• 0,75 litra bulionu
• 100 mln śmietany 30%-36%
• zioła( oregano,bazylia)
• pieprz, sól
• oliwa z oliwek 
• 2-3 plasterki szynki wędzonej
• olej, łyżka masła

 Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju i łyżkę masła, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, lekko zrumienić (trzeba uważać żeby czosnek się nie przypalił). Następnie wsypać ryż i chwilę podsmażyć. Wlać przygotowany wcześniej bulion np. z kury i gotować na małym ogniu cały czas mieszając. Gdyby ryż wchłonął cały bulion a nie byłby gotowy można dodać wodę. W momencie gdy ryż będzie już miękki dodać śmietankę, sól, pieprz i zioła kilka razy przemieszać i zdjąć patelnię z ognia. Na wierzch każdej porcji położyć plasterek podsmażonej na suchej patelni szynki i polać całość oliwą z oliwek.

Smacznego!!

Kruche ciasto z malinami i pianką

Ciasto, które prezentuję  pojawia się ostatnio bardzo często na blogach kulinarnych.  Robiłam je już dwa razy, za pierwszym razem dodałam do niego borówkę amerykańską a teraz mój wybór padł na maliny. Ciasto jest niesamowicie kruche a pianka bardzo lekka i delikatna.

Przepis pochodzi z blogu smaki i aromaty.

Składniki na kruche ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej 
• 250 g zimnego masła lub margaryny 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki cukru pudru
• 5 żółtek

Masło pokroić w kostkę, szybko zagnieść z pozostałymi składnikami ciasta. Jeśli ciasto będzie zbyt sypkie, dodać 1 - 2 łyżki wody. Podzielić na 2 części - około 60% i 40%, każdą zawinąć w folię spożywczą, zamrozić.
Blachę o wymiarach 33 x 20 cm wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Na spód zetrzeć na tarce większą część ciasta, lekko przyklepać dłonią i wyrównać. Podpiec na złoty kolor w temperaturze 190ºC przez około 20 minut. Odstawić do całkowitego wystudzenia.

Budyniowa pianka:

• 5 białek
• 1 szklanka drobnego cukru do wypieków
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2 x 40 g)
• 1/2 szklanki oleju słonecznikowego

Ponadto:

• 500 g malin 
• cukier puder lub polewa czekoladowa

Kiedy podpieczony spód jest wystudzony, zacząć ubijać białka. Po ubiciu na sztywno, powoli, łyżka po łyżce wsypywać drobny cukier i cukier wanilinowy, cały czas ubijając na najwyższych obrotach. Następnie powoli wsypywać proszek budyniowy, cały czas miksując, by dobrze się rozpuścił. Strużką wlewać olej, miksując do połączenia.
Na podpieczony, zimny spód ciasta wyłożyć ubitą pianę. Wyrównać i układać gęsto maliny (otworkami do góry). Maliny łopatką lekko wepchnąć w pianę. Na wierzch zetrzeć resztę zamrożonego ciasta (40%).
Piec w temperaturze 190ºC przez około 30 - 40 minut. Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem lub polać roztopioną w kąpieli wodnej czekoladą.

Sernik orzechowy

Jest to chyba najlepszy sernik jaki do tej pory jadłam. Pyszna kremowa masa serowa w połączeniu z warstwą z orzechów włoskich smakuje wspaniale. 

I choć nie zrobiłam go zgodnie z przepisem, bo do masy serowej dodałam budyń waniliowy i użyłam miodu zamiast golden syropu, to i tak sernik był przepyszny. Jeżeli jesteście tak jak ja sernikomaniakami to koniecznie musicie go wypróbować.
Przepis znalazłam u Dorotki:)

Składniki na spód:

• 1 i 3/4 szklanki pokruszonych ciastek digestive
• 1/3 szklanki rozpuszczonego masła

Składniki na spód wymieszać, wcisnąć w dno formy (tortownicy) o średnicy 23 cm. Podpiec w temperaturze 175ºC przez 6 minut.

Składniki na masę orzechową:

• 1/2 szklanki miodu
• 1/3 szklanki roztopionego masła
• 1 łyżka  cukru
• 2 jaja
• 1,5 szklanki posiekanych orzechów włoskich (lub innych)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wszystkie składniki wymieszać, podgrzać, gotować 8 - 10 minut do zgęstnienia, ciągle mieszając. Wylać na podpieczony spód i odstawić na bok.

Składniki na masę serową:

• 850 g sera śmietankowego z wiaderka
• 3/4 szklanki cukru
• 2 łyżki mąki
• 1 budyń waniliowy (40g)
• 4 jajka
• 2/3 szklanki kremówki (30%)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Twarożek ubić, dodawać stopniowo cukier, mąkę, jajka wbijać po jednym i dalej miksować. Na koncu wlać kremówkę i ekstrakt z wanilii, zmiksować. Masę serową wylać na masę orzechową.
Piec 1 godzinę w temperaturze 175ºC. Wystudzić i koniecznie włożyć do  lodówki na  minimum 4 h, a najlepiej  na całą noc.

Smacznego!!

Bób z bułką tartą

Składniki:

• 1kg bobu 
• 2l wody
• łyżeczka cukru
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżki bułki tartej
• posiekany ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz

Bób wrzucamy do gotującej się wody z solą i cukrem. Gotujemy przez ok 15 min. Po ugotowaniu bób studzimy i obieramy.
Na patelnię wlewamy olej i wsypujemy bułkę tartą gdy bułka będzie miała złoty kolor dodajemy czosnek. Ugotowany i obrany bób wrzucamy na patelnie, doprawiamy solą, pieprzem, oliwą z oliwek i wszystko razem ze sobą mieszamy i lekko podgrzewamy. Smacznego!!

Tarta z owocami

Tarta, którą dzisiaj zrobiłam, urzekła mnie swoim smakiem i wyglądem. Przepis na kruchy spód jest fantastyczny:). W oryginalnym przepisie oprócz jagód były jeszcze maliny, ja niestety ich nie miałam, wiec dodałam morele (następnym razem zrobię z malinami:)).

Przepis znalazłam u Liski

Składniki:

Ciasto kruche :

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 125 g masła
• 1/2 łyżeczki soli
• ok 3-4 łyżek zimnej śmietany np. 18%
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• 2 jajka
• 120 ml śmietany 36% lub 30 %
• 5 łyżek mąki
• 100 g cukru pudru

ok. 300-400 g owoców sezonowych (np. jagody, maliny, czarna porzeczka itp)

Mąkę przesiewamy razem z proszkiem do pieczenia. Następnie dodajemy sól, masło i zagniatamy ciasto, dodając stopniowo śmietanę. Ciasto powinno być elastyczne i miękkie.
Ciastem wylepiamy formę do tarty (średnica 28cm) i nakłuwamy widelcem.
Włączamy piekarnik na 180 C.
Jaja roztrzepujemy lub miksujemy ze śmietaną, mąką i cukrem pudrem. Na ciasto kładziemy owoce i zalewamy je przygotowaną masą. Tarte wstawiamy do piekarnika na ok 40-50min. Smacznego!!

Tiramisu

Tiramisu przepyszny włoski deser, idealny pod każdym wględem nie za słodki, puszysty, nieziemski i uzależniający :)

Składniki:

• 1 i 1/2 szklanki (375 ml) zaparzonej kawy (z 3 espresso lub 6 łyżeczek kawy rozpuszczalnej)
• 1/4 szklanki (60 ml) likieru Amaretto (ja zastąpiłam rumem)
• 4 żółtka
• 4 łyżki cukru pudru
• 300 ml śmietanki kremówki 36% lub 30% (świeżej i bardzo zimnej)
• 500 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
• 400 g podłużnych lu okrągłych biszkoptów 
• ok. 4 łyżki kakao

Tiramisu zrobiłam zgodnie z przepisem Asi z Kwestii Smaku

Przygotować wysoką (minimum 10 cm) formę o średnicy 24 cm lub prostokątna o podobnej powierzchni np. 20 cm x 25 cm, może być forma żaroodporna, ceramiczna. W większej formie można zrobić niższy deser z dwóch warstw biszkoptów i kremu.
Zaparzyć kawę i ostudzić, wymieszać z likierem. Jajka włożyć do zlewu i sparzyć wrzątkiem. Żółtka umieścić w misce (najlepiej metalowej) dodać cukier puder i zmiksować. Miskę postawić na garnku z małą ilością delikatnie gotującej się wody (dno miski nie może stykać się z wodą) i dokładnie ubijać przez około 5 - 6 minut. Zdjąć miskę z garnka i dalej ubijać przez około 4 minut aż masa będzie jasna (prawie biała) i puszysta. Ostudzić.
Śmietankę kremówkę ubić na sztywną pianę. Ubite żółtka delikatnie połączyć łyżką lub szpatułką z serkiem mascarpone a następnie z ubitą śmietanką.
Kawę, biszkopty i krem podzielić na 3 części. Zanurzać na chwilę biszkopty z pierwszej części w kawie i układać na dnie formy, przykryć częścią kremu i posypać 1 łyżką kakao. Namoczyć kolejną porcję biszkoptów w kawie i ułożyć na warstwie kremu posypanego kakao. Posmarować kremem, posypać kakao i ułożyć ostatnią - trzecią warstwę biszkoptów, kremu i kakao. Schładzać przez minimum 4 godziny lub przez całą noc.

Smacznego!!

Smażony camembert

Bardzo dobra i efektowna przystawka lub danie główne. Mnie najbardziej smakuje ciepły w towarzystwie mieszanki sałat. Gorąco polecam:)

Składniki na 2 porcje

• 1 camembert
• jajko
• bułka tarta
• przyprawy: sól, pieprz ,czosnek granulowany
• olej

Ser kroimy na dwa równe krążki. Do bułki tartej dodajemy przyprawy. Ser obtaczamy 2 razy w jajku i bułce tartej i smażymy na złoty kolor z dwóch stron. Zdejmujemy z patelni i podajemy np. z sałatą lub frytkami, bardzo dobrym dodatkiem jest żurawina ja niestety nie miałam:(

Smacznego!!

Muffinki na słono

Muffinki do tej pory jadłam jedynie w wersji słodkiej (bananowe są przepyszne;).
Przeglądając blogi w poszukiwaniu przepisu na bułeczki napotkałam się na dużo przepisów na muffiny w wersji wytrawnej. Dużym plusem tych babeczek jest to, że można do nich dodawać, co się ma w lodówce (to prawie tak samo jak przy robieniu zapiekanek czy tart :)).
Muffiny, które dziś zrobiłam zawierają jedynie 2 rodzaje sera, ale z powodzeniem można je przekroić na pół, posmarować masełkiem i położyć np.wędlinkę:)
Składniki (na 12 sztuk)

• 400g mąki
• 1 szklanka mleka
• 125 g masła
• 2 jaja
• 100 g żółtego sera
• 60 g sera camembert
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 0,5 łyżeczki soli
• pieprz, zioła prowansalskie,

Do jednej miski dodajemy wszystkie suche składniki do drugiej mokre. Łączymy ze sobą dwa rodzaje składników. Na koniec dodajemy pokrojone w kostkę sery i jeszcze raz niezbyt dokładnie wszystko mieszamy. Formę do muffinek smarujemy lekko masłem i nakładamy ciasto do 3/4 wysokości. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 200 C i pieczemy ok 20-25 min. Smacznego!!!